Gerdaniye

Gerdaniye Tanımı İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu gerdan eti
• 1 adet orta uzunluk kereviz
• 1 adet orta uzunluk havuç
• 1 adet orta uzunluk kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı tane karabiber
• 5 gram toz kereviz
• 15 gram kuru kekik
• 10 gram taze çekilmiş tane karabiber
• 150 gram galeta unu
• 5 gram tuz

Sosu için:

• 100 gram kuru erik
• 100 gram su
• 15 gram tereyağı

Gerdaniye Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Kabuğunu soyduğunuz orta uzunluk kereviz, kuru soğan ve havucu iri modüller halinde doğrayın. Kuzu gerdan etini bol suda yıkadıktan sonra kurulayın.
2. Doğranmış kök zerzevatları, tane karabiber ilavesiyle derin bir tencerede isteğe nazaran zeytinyağında soteledikten sonra kuzu gerdan etini tencereye alın. Zerzevatları ve eti üzerini geçecek kadar kaynar su ilavesiyle 120 dakika kadar orta ateşte pişirin.
3. Pişirme mühleti sonunda yumuşaklığını çatal yardımıyla denetim ettiğiniz kuzu gerdan etini soğuması için bir kenara alın. Eti, kemiklerinden ayırıp, küçük kesimler halinde ditin.
4. Sebzelerle birlikte haşlanan et suyundan bir su bardağı kadar bir kenara ayırın.
5. Küçük kesimler halinde dittiğiniz kuzu gerdan etini; toz kereviz, kuru kekik, taze çekilmiş tane karabiber, tuz ve azar azar eklediğiniz galeta unuyla karıştırın. Kenara ayırdığınız et suyunu azar azar ekleyip, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
6. Kıvam alan gerdan etini alüminyum folyo üzerine alıp, baton biçiminde sıkı sıkıya sardıktan sonra soğuması ve kıvam alması için buzdolabında bekletin.
7. Gerdaniyenin sosu için; çekirdeklerini çıkardığınız kuru erikleri, su ilavesiyle haşlayın.
8. Suyunu çeken haşlanmış kuru eriklere tereyağı katıp, kısa bir müddet tavada soteleyin. Macun kıvamına gelen erik sosu blenderda püre haline getirin.
9. Kıvam alan ve dolaptan çıkardığınız gerdaniyeyi, halka halka dilimledikten sonra sosuyla birlikte servis edin. Sevdiklerinizle soğuk bir başlangıç olarak paylaşın.