Meşhur İtalyan kızartma topları: Arancini nasıl yapılır? İtalyan yöntemi Arancini tanımı

İtalyan mutfağının favorilerinden, Sicilya bölgesine has meşhur pirinç topları; kıymalı, bezelyeli, peynir dolgulu çeşitleriyle de deneyebileceğiniz olağanüstü bir tanım. Pekala arancini topları nasıl yapılır? işte tanımın ayrıntıları…

İtalya’nın Sicilya bölgesine mahsus, risotto ile yapılan dışı çıtır, içi daha yumuşak kıvamlı kızartma toplarıdır. İtalyan mutfağında sevilen ve en çok tercih edilen edilen bu kızartma toplarının, iç dolgularını farklı gereçlerle de hazırlayarak çeşitli versiyonlarını deneyebilirsiniz. Gelin, bu meşhur İtalyan tanımını birlikte inceleyelim…

ARANCİNİ NASIL ORTAYA ÇIKTI?

Arancinin birinci olarak nerede ortaya çıktığı yer hakkında çok fazla söylenti vardır lakin Sicilya Arap egemenliği içerisindeyken onuncu yüzyılda ortaya çıktığı bilinir. Arapların sıklıkla pirinç tüketmesi yemeğin ortaya çıkmasında büyük bir etkendir. Sicilya önemli bir kıtlık içerisindeyken adaya bir tahıl gemisinin gelişiyle kıtlığın muhakkak ölçüde hafiflediği söylenir. Bu yüzden Sicilya’da 13 Aralık günü bayram olarak kutlanır ve o gün arancini yenir. Ekmek kırıntıları ve çeşitli materyallerle yapılması kıtlık vakti olduğunu gösterir. Farklı bir görüş ise ünlü bir İtalyan şefin kitabında geçer. Beşerler tarlaya ve tekneye taşınması kolay olduğu için pirinçlerin içini doldurduğunu söylemiştir. Hatta arancini için yapılan Sicilya tarzı öğlen yemeği sandviçi benzetmesi de bu görüşü dayanaklar.

ARANCİNİ TOPLARI TANIMI:

MALZEMELER

2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 gr tuzsuz tereyağı
1 soğan, ince doğranmış
1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
350 gr arabario pirinci
1.4 litre sıcak tavuk yahut zerzevat suyu
150 gr parmesan, ince rendelenmiş
1 limon, ince rendelenmiş
150 gr top mozzarella, 18 küçük kesime bölünmüş
Kızartmak için sıvıyağ 

Kaplama için;

150 gr un
3 büyük yumurta, yavaşça çırpılmış
150 gram galeta unu

YAPILIŞI

Yağı ve tereyağını bir tencerede köpürene kadar ısıtın.

Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika yahut yumuşayana kadar kavurun. 

Sarımsağı ekleyerek, karıştırın. 

Pirinçleri ekleyerek harmanlayın. Sıcak sudan 3 kepçe ekleyin ve çekmeye başlayınca tekrar ekleyin.

Bu halde su bitene, pirinç pişene kadar devam edin. 

Parmesan ve limon kabuğu rendesini ek ederek soğumaya bırakın. 

Soğuyan risottolar ile 18 eşit top yapın. Top büyüklükleri ceviz büyüklüğünde olmalıdır.

Ortasına mozerella kesimi koyup yuvarlak forma getirin. 

Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu farklı kaplara koyarak hazırlanan topları evvel una sonra yumurtaya en son ise galeta ununa bulayın.

Kızgın yağa atarak kızartın. Kızaran topları yağlı kağıda çıkartın ve sıcakken servis edin.

Afiyet olsun…