Niğde’nin meşhur lezzeti için metrelerce kuyruk oluştu! Niğde tahinlisi nasıl yapılır?
Niğde’ye mahsus coğrafik işaretli lezzetlerden ’Niğde tahinlisi’ iftar ve sahur sofralarında ağır ilgi görüyor. Ramazan ayıyla birlikte Niğde’deki fırınlarda tahinli pide mesaisi başladı. Pekala Niğde tahinlisi nasıl yapılır?
Niğde’ye mahsus coğrafik işaretli lezzetlerden ’Niğde tahinlisi’ iftar ve sahur sofralarında ağır ilgi görüyor. Ramazan ayıyla birlikte Niğde’deki fırınlarda tahinli pide mesaisi başladı. Pekala Niğde tahinlisi nasıl yapılır?
Ramazan ayıyla birlikte Niğde’deki fırınlarda tahinli pide mesaisi başladı. 2020’de tescillenen ‘Niğde tahinlisi’ lezzeti, sağlıklı olması ve tok tutma özelliği ile kentte sahur sofralarının olmazsa olmazları ortasında yer alıyor. Niğde`de baba mesleğini sürdüren Murat Yenel, ihtimamla hazırlanan tahinli pidenin tokluk hissi ve susatmayan bir yapıya sahip olduğunu söyledi. Bayatlama müddeti uzun olan pide için Türkiye’nin birçok vilayetinden sipariş aldıklarını anlatan Yenel, “Çok şükür bu mesleğe mensubum ve severek yapıyorum. Babamdan almış olduğum mesleğe babamla birlikte devam ediyorum. Tahini pide sahurda olmazsa olmazdır. Çay ve hoşafla çok hoş oluyor, tok tutuyor. Öbür vilayetlerde de yapılıyor fakat bu kadar hoş olmuyor. Niğde’ye mahsus coğrafik işaretli bir lezzet bu. Ramazan’da beşerler çalışıyor, susuyor, acıkıyorlar lakin sahurda tahinli pide ile çay, hoşafı bir arada tüketilirse iftara kadar acıkmıyorsunuz. Fiyatlar işletmelere nazaran değişiyor benim işletmemde 500 gram tahinli pide 100 lira. 24 saat hizmet veriyoruz” dedi.
Esmer un, şeker, maya, su ve çokça kullanılan tahin karışımından elde edilen hamurun aşikâr dinlenme etaplarından sonra 10 dakika fırında pişirilmesiyle hazırlanan tahinli pide, başka vilayetlerden de ağır talep görüyor. Tahinli pidenin bayatlama müddetinin uzun olması nedeniyle vilayet dışından da ağır talep gördüğünü söyleyen Yenel, “Türkiye sonları içerisinde her yere kargo ile gönderiyoruz. Nasıl ki Adana kebap, Adana’ya mahsus bir lezzet ise, tahinli pide de, Niğde’ye has bir lezzettir” diye konuştu. Yarım asırdır tahinli pide üreten Ali İstek Yenel ise “Ben, oğlum ve onun oğlu daima birlikte çalışıyoruz. Niğde haricinde vilayetlerde de üretiliyor lakin en fazla üretilen yer Niğde. Tahinli pideyi açıyoruz, sarıyoruz, dinlendiriyoruz ve son kademe olarak fırına veriyoruz. Ramazan ayında çok talep görüyor. Tok tutuyor ve herkes yapmadığı için de ağır talep görüyor” şeklinde konuştu.
Niğde Tahinlisinin Özellikleri
- Lezzet: Tahin ve cevizin ahengiyle ortaya çıkan eşsiz bir lezzete sahiptir.
- Doyuruculuk: İçeriğindeki tahin ve ceviz sayesinde uzun mühlet tokluk hissi sağlar.
- Yöresellik: Niğde yöresine has bir lezzet olup, klasik tekniklerle hazırlanır.
- Coğrafi İşaret: Niğde tahinlisi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 27.10.2020 tarihinde tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
NİĞDE TAHİNLİSİ TANIMI:
MALZEMELER
660 gram buğday unu
360 gram su
15 gram maya
15 gram tuz
1 kg tahin
Sadece şekerli Niğde Tahinlisi için 400 gram pancar şekeri
YAPILIŞI
Niğde Tahinlisi imalinde kullanılacak şeker, şeker pancarından üretilmelidir. Sade ve şekerli her iki çeşit Niğde Tahinlisi de odunlu, gazlı yahut elektrikli fırında pişirilebilir.
Her dört Niğde Tahinlisine 1 kg mayalı hamur denk gelecek halde istenilen ölçüde hamur hazırlanır.
Hamur yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra kesimlere ayrılarak usta mahareti ile kol üzerinde çevrilerek savan biçiminde açılır.
Savan formunda açılan hamurun üzerine tahin dökülerek yayılır.
Niğde Tahinlisi şekerli yapılacaksa bu kademede yaklaşık 100 g şeker tahinin üzerine serpilir.
Üzerine tahin dökülmüş hamur rulo biçiminde sarılarak 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır.
Ardından rulo haline getirilmiş eser kendi etrafında dolanarak daire biçimine getirilir ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır.
Bu süreçlerden sonra her bir rulo 350-400 g yükünde olur.
Dinlenme süreci tamamlandıktan sonra sade Niğde Tahinlisi oval, şekerli Niğde Tahinlisi yuvarlak olacak halde 1 cm kalınlığında açılarak 180 °C’de odunlu, gazlı yahut elektrikli fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Afiyet olsun…
