Cezayir Kebap

Cezayir Kebap Tanımı İçin Malzemeler

• 800 gram bonfile
• 200 gram uykuluk
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 5 gram biberiye

Patlıcan beğendi için:

• 1 kilogram patlıcan
• 150 gram un
• 150 gram tereyağı
• 500 ml. soğuk süt
• 3 gram rendelenmiş muskat cevizi
• 100 gram Kars gravyer peyniri
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Domates sosu için:

• 250 gram tatlı biber salçası
• 100 gram acı biber salçası
• 3 gram biberiye
• 450 gram domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Servisi için:

• 2 adet tırnaklı pide (tereyağında kavrulmuş)
• 300 gram antakya süzme yoğurt
• 4 adet közlenmiş sivri biber

Cezayir Kebap Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Ayıkladıktan sonra bonfileyi, uzun ince kesimler halinde jülyen doğrayın. Uykuluğu iri küpler halinde kesin. Zeytinyağı ve biberiye ile harmanlayıp, marine edin.
2. Patlıcan beğendiyi hazırlamak için; üzerlerine küçük delikler açtığınız kemer patlıcanları, ızgara ya da köz tavasında közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra küçük modüller halinde doğrayın ve bir kenarda bekletin.
3. Beğendinin beşamel sosu için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu hafif bir renk alana kadar daima karıştırarak kavurun.
4. Tereyağında kavrulan una soğuk sütü azar azar katıp, bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
5. Aroma ve kıvam vermesi için; rendelenmiş Kars gravyer peyniri, muskat cevizi, taze çekilmiş tane karabiber ve tuzu katın. Son olarak közledikten sonra doğradığınız patlıcanları ek edip, karıştırın.
6. Kabuğunu ince bir biçimde soyduğunuz domatesleri, küp biçiminde doğradıktan sonra çekirdekli kısımlarını çıkartın.
7. Domates sosu hazırlamak için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Domatesleri hafif bir renk alana kadar soteleyin. Tatlı biber ve acı biber salçasını katıp, suyunu çekene kadar sosu pişirmeye devam edin. Son olarak biberiyeyi katın.
8. Marine karışımında beklettiğiniz bonfile dilimleri ve uykuluk kesimlerini ızgarada aksi yüz ederek pişirin.
9. Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine ortadan ikiye kesip, dilimledikten sonra tereyağında acı biber ilavesiyle sotelediğiniz tırnak pideleri yerleştirin.
10. Bonfile dilimleri ve uykuluk modülleri ile pidelerin üzerini kaplayın. Hazırladığınız sarımsaklı domates sosu ve Antakya süzme yoğurduna yer verdiğiniz servis tabağına son dokunuu közlenmiş sivri yeşil biber ile yapıp, hazırladığınız kebabı servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.