Kuzu Külbastı
Kuzunun loin kısmından çıkartılan etlerle hazırlanan kuzu külbastı, Tapasuma Restaurant’ta patlıcan beğendi ve pirinç pilavı eşliğinde servis ediliyor.
Kuzu Külbastı Tanımı İçin Malzemeler
-
1 kilogram kuzu loin (kaburgayı izleyen kısmın adı)
-
150 gram ayçiçek yağı
-
30 gram kırmızı tatlı toz kırmızı biber
-
10 gram sarımsak
-
5 gram taze kekik
Beğendi için:
-
1 kilogram orta uzunluk kemer patlıcan
-
50 gram un
-
50 gram tereyağı
-
200 gram süt
-
25 gram tuz
-
5 gram karabiber
-
3 gram rendelenmiş muskat cevizi
Servisi için:
-
100 gram domates
-
50 gram sivri biber
-
40 gram nar ekşisi
-
30 gram rendelenmiş kırmızı soğan
Kuzu Külbastı Tanımı Nasıl Yapılır?
-
Kuzu külbastı için; kuzu loin’i dikdörtgen halinde porsiyonlayın. Ayçiçek yağı, rendelenmiş sarımsak, kırmızı tatlı toz kırmızı biber ve taze kekik ilavesiyle buzdolabında üç saat kadar marine edin.
-
Servis esnasında yer vereceğiniz minik patlıcanları hazırlamak için; kemer patlıcanların üçte birini 7’şer santimetre uzunluğunda kesin.
-
Üzerlerini bir bıçak yardımıyla çizdiğiniz patlıcanları, 180 derece kızgın yağda 4 dakika kadar kızartın. Ortadan ikiye kestiğiniz sivri biber ve domatesleri, kızgın yağda kısa mühlet pişirin. Kızarmış patlıcanların üzerine tuz ve toz şeker serptikten sonra bir kenarda bekletin.
-
Beğendi için; kalan kemer patlıcanları kömür ızgarası ya da ocak üzerinde 10 dakika kadar közleyin. Kabuklarını soyduğunuz közlenmiş patlıcanları küçük kesimler halinde doğrayın.
-
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu katıp, hafif bir renk alana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Soğuk süt, rendelenmiş muskat cevizi, tuz, karabiber ve közlenmiş patlıcanları eklediğiniz beğendi karışımını kısık ateşte 8 dakika kadar pişirin.
-
Kızarttığınız minik patlıcanların iç kısımlarını hazırladığınız beğendiyle doldurduktan sonra servis tabağına alın. Kızartılmış biber ve domates dilimlerini yerleştirin.
-
Kalan beğendi karışımını eşit olarak servis tabaklarına paylaştırın. Üç saat marine ettiğiniz kuzu loin modüllerini ızgarada 3’er dakika pişirdikten sonra beğendi üzerine yerleştirin.
-
Etlerin üzerine nar ekşisi ve rendelenmiş kırmızı soğan gezdirdikten sonra sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.
