Kuzu İncik

Kuzu İncik Tanımı İçin Malzemeler

• 250 gram kuzu incik
• 50 gram zeytinyağı
• 2 adet defne yaprağı
• 2 gram tane karabiber
• 2 gram tuz
• 2 gram biberiye
• 10 ml. soya sos
• 5 gram toz şeker

Risotto için:

• 120 gram risotto pirinci
• 30 gram porçini mantarı
• 30 gram kültür mantarı
• 5 gram tereyağı
• 350 ml. sıcak zerzevat suyu
• 10 gram krema
• 5 gram toz parmesan peyniri

Servisi için:

• 50 gram dömi glace sos

Kuzu İncik Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Kemiği ve yağlı kısımları temizlenmiş olan kuzu inciği; zeytinyağı, taze çekilmiş tane karabiber, defne yaprağı, biberiye, soya sosu ve toz şekerle hazırladığınız marinasyon karışımında buzdolabında lezzetini daha da arttırmak için bir gün boyunca bekletin.
2. Vaktiniz olduğu kadar marinasyon karışımında uzun bir mühlet beklettiğiniz kuzu inciği, evvelden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri alüminyum folyoyla kaplı olarak 60 dakika kadar pişirin.
3. Bir saatlik müddetin sonunda üzerinde bulunan folyoyu kaldırdığınız kuzu inciği, düşük ısıda 60 dakika daha pişirmeye devam edin.
4. Risotto için; tereyağını farklı bir tavada kısık ateşte eritin. Küçük kesimler halinde doğradığınız porçini ve kültür mantarını, risotto pirincini ekleyip tereyağında 2-3 dakika kadar kavurun.
5. Kısık ateşte kaynamakta olan sıcak zerzevat suyundan azar azar ekleyip, pirincin çekmesini sağlayın.
6. Nişastasını bırakması için karıştırarak pişirdiğiniz risottoya azar azar zerzevat suyu eklemeye devam edin.
7. Kıvam alan pirinçlere son olarak krema ve toz parmesan peynirini katın.
8. Son bir sefer karıştırdıktan sonra dumanı üzerinde olan risottoyu servis tabağına alın.
9. Fırından çıkan kuzu inciği risottonun orta kısmına yerleştirip üzerine sıcak dömi glace sos gezdirdikten sonra bekletmeden servis edin.