Ördek Etli Arancini
İtalya’nın her yerinde başka hal ve başka içeriklerle hazırlanan pirinç köftesi “arancini” tanımı, A’jia Hotel mutfağında ördek eti ilavesiyle hazırlanıyor.
Ördek Etli Arancini Tanımı İçin Malzemeler
-
70 gram ördek eti
-
40 gram risotto pirinci
-
50 gram beyaz kuru soğan
-
1 diş sarımsak
-
0,3 cl. beyaz şarap
-
50 gram domates
-
25 gram kırmızı pancar
-
15 gram semiz otu
-
10 gram sarı biber
-
10 gram kırmızı biber
-
2 gram taze kekik
-
2 gram taze biberiye
-
2 gram tuz
-
2 gram karabiber
-
4 gram sızma zeytinyağı
-
1 adet yumurta
-
15 gram galeta unu
-
5 gram parmesan peyniri
-
3 gram tereyağı
-
0,1 cl. limon suyu
-
2 gram esmer şeker
Ördek Etli Arancini Tanımı Nasıl Yapılır?
-
Ördek eti bıçak yardımı ile güzelce zırhlanır ve inceltilir. Kuru soğanın 25 gramı ve sarımsak ince ince doğranır. Sızma zeytinyağının yarısı ile kavrulur.
-
Kavrulan soğana risotto pirinci eklenir. 3 dakika kadar kuru soğanla pişen pirince beyaz şarap eklenir. Ördek eti bu karışıma ek edilerek azar azar zerzevat suyu ve doğranmış domates ek edilerek pişirilmeye devam edilir.
-
Pirinçler yeterlice pişince içerisine kekik, biberiye, parmesan peyniri ve tereyağı eklenerek soğumaya bırakılır.
-
Soğuyan karışımlara tuz karabiber eklenip tadı denetim edildikten sonra köfte formunda yuvarlanarak evvel çırpılmış yumurtaya sonrasında da galeta ununa batırılarak pane edilir.
-
Geri kalan kuru soğan, esmer şekerle karamelize edilir. Kırmızı pancar dilimleri haşlanarak beraberce blender yardımı ile püre haline getirilir.
-
Püreyi tabağımıza kaşık yardımı ile sürerek panelenmiş ve kızgın yağda 3 dakika kadar pişirilmiş köfteleri üzerine yerleştirin.
-
Renkli biberleri jülyen olarak doğrayıp semizotuyla harmanladıktan sonra köftelerin üzerine yağ-limon karışımıyla birlikte bekletmeden servis edin.
