Izgara Kuzu Pirzola
İnce ince kesilen kuzu pirzolalar, evvelden hazırlanmış sıcak demi glace sos, kuzu kol etiyle doldurulmuş sigara böreği ve çam fıstıklı küçük patlıcan…
Izgara Kuzu Pirzola Tanımı İçin Malzemeler
-
280 gram kuzu pirzola
-
120 gram kemer patlıcan
-
1 gram dolmalık fıstık
-
80 gram kokteyl domates
-
50 gram demi glace sos
-
50 gram yufka
-
60 gram sarımsak
-
1 dal biberiye
-
100 gram önceden pişirilmiş kuzu kol eti
-
3 gram deniz tuzu
-
2 gram taze çekilmiş tane karabiber
-
3 gram ayçiçek yağı
-
3 yaprak fesleğen
Izgara Kuzu Pirzola Tanımı Nasıl Yapılır?
-
Kemer patlıcanı közde pişirin, kabuklarını alıp kararmaması için ayçiçek yağında bekletin.
-
Dolmalık fıstığı, evvelce ısıtılmış 180 derece fırında 3 dakika kadar kavurun. Sarımsağın üzerine zeytinyağı ve tuzu ekleyip evvelden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika pişirin.
-
Kokteyl domatesleri, az yağda kabukları atıncaya kadar kızartın.
-
Kuzu pirzolayı dört kalem olacak halde kesin, ızgarada karşıt yüz edip çevirerek pişirin.
-
Fırında uzun müddette pişen kuzu kol etini ince uzun modüller halinde dittikten sonra tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Üçgen biçiminde kesilmiş yufkaya sigara böreği formunda sardıktan sonra ızgarada pişirin.
-
Dolmalık fıstıklı közlenmiş patlıcanı servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin, biberiye kesimleri ekleyin.
-
Izgara kuzu pirzolaları servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine sıcak demi glace sos gezdirin, biberiye kesimleri ekleyin. Fırınlanmış sarımsak ve kuzu kol etiyle doldurulmuş ızgara böreği eşliğinde servis edin.
