Kuzu Navarin

Kuzu Navarin Tanımı İçin Malzemeler

• 750 gram kuzu eti (yağlı olması)
• 8 adet bebek patates
• 8 adet bebek havuç
• 10-15 adet arpacık soğan
• 1/2 su bardağı taze bezelye
• 1 adet büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 su bardağı doğranmış domates (doğradıkan sonra ezin)
• 1/2 çay bardağı kırmızı şarap
• 2 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
• 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş top karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

Kuzu Navarin Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Kuzu etini kuşbaşından daha iri olacak formda doğrayın.
2. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ezin.
3. Un, tuz ve karabiberi tabanı geniş bir kapta harmanlayın ve kestiğiniz kuzu kesimlerini bu harca güzelce bulayın.
4. Sıvı yağı uygunca kızdırın, etleri içerisine atın ve yalnızca mühürlenene kadar 3-5 dakika müddetince, yüksek ateşte dört bir tarafını pişirin.
5. Mühürlenen etleri kenara alın. Aynı tencerenin içerisine çabucak soğan ve sarımsağı atın ve sotelemeye başlayın.
6. 2-3 dakika soteledikten sonra tereyağını ekleyin ve sotelemeye devam edin. Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin tabanına yapışan aromatikleri kazıyın
7. Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin tabanına yapışan aromatikleri kazıyın
8. Üzerine ezilmiş domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.
9. Son olarak et suyunu da ekleyip etleri de tekrardan tencerenin içine geri koyun. Defne yapraklarını da bu evrede ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
10. İçerisindeki sıvı kaynamaya başlayınca altını güzelce kısın ve tıkırdamaya alın. 1,5 saat boyunca bu halde pişsin.
11. Bu ortada havuçları, soğanları, soyun. Patatesleri yeterlice yıkayın. İsterseniz bütün olarak kullanın isterseniz keserek.
12. 1,5 saatin sonunda tencerenin içerisindeki etleri bir kevgirle kenara alın. Kalan suyu bir süzgeçten geçirin ve sonrasında hem eti hem de süzdüğünüz suyu tekrardan tencereye alın.
13. Üzerine bezelye dışındaki bütün zerzevatları ekleyin, kapağını kapatın, tekrardan tıkırdamaya alın ve sebzeler çatal batacak kıvama gelene dek pişirin. Sebzelerin pişmesine 10-15 dakika kala bezelyeleri de ekleyin.