Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile

Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tanımı İçin Malzemeler

• 200 gram fileto kesilmiş dana bonfile
• 100 gram patates
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 diş sarımsak
• 100 gram krema
• 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 adet mini kabak
• 2 adet haşlanmış kuşkonmaz
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1/4 çay kaşığı tuz

Servisi için:

• 3 yemek kaşığı demi glace sos (fırınlanmış kemik suyu sosu)
• 1 adet morel mantarı (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
• 2 adet haşlanmış kuşkonmaz (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
• 1 adet cherry domates (derin yağda kızartılmış)

Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Zeytinyağı, kekik, biberiye ve tane karabiber ile iki gün marine edilen dana bonfileyi, ızgara izli döküm tavada yüksek ateşte her bir yüzünü 2 dakika kadar mühürleyin.
2. Mühürlenen ve izlenen bonfileyi, evvelce ısıtılmış 180 derece fırında dilek ettiğiniz pişme derecesine oranla 6- 8 dakika ortasında fırınlayın.
3. Kabuğunu soyduğunuz patatesleri, halka halka ve incecik dilimleyin. Kıyılmış sarımsak, kekik ve tuz eği ile yüksek ateşte soteleyin.
4. Ardından; krema ekleyin, ocağın altını kısın. 2 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kremalı patatesleri bir fırın tepsisine alın.
5. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Evvelden ısıtılmış 200 derece fırında, kaşar eriyene kadar pişirin.
6. Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Ortadan ikiye böldüğünüz küçük kabak ve haşlanmış kuşkonmazları tuz eği ile soteleyin.
7. Morel mantarını; tereyağı, tuz ve tane çekilmiş karabiber ekleyip, 2 dakika kadar serviste kullanmak üzere soteleyin.
8. Servis tabağına bir modül demi glace sos alın. Üzerine dana bonfileyi bırakın. Sote zerzevatları tabağa yerleştirin.
9. Kremalı fırın patatesten çelik kalıplar yardımı ile yuvarlak bir modül çıkartın ve servis tabağına alın.
10. Etin üzerine sotelenmiş morel mantarını yerleştirin. Kalan demi glace sosu üzerine gezdirdikten sonra bekletmeden sıcak olarak servis edin.