Laktaz Yetmezliği ve Süt Ürünleri: Anlama Rehberi
Laktaz yetmezliğini ve süt ürünlerini anlamanıza yardımcı olan kapsamlı rehber: belirtiler, beslenme ipuçları ve güvenli seçenekler.
Birçok insan için süt ve süt ürünlerinin sindirimi, laktaz enziminin yeterli olduğu döneme bağlıdır. Yetişkinlerde laktaz üretimi bazı bireylerde azalarak laktoz intoleransına yol açabilir; bu durum etnik kökene göre değişiklik gösterebilir. Dünya genelinde yetişkinlerin yaklaşık %70’inin laktozla ilgili sorunlar yaşadığı düşünülmektedir. Özellikle bazı topluluklarda, kahvenin sadece küçük bir kısmı veya hatta birkaç damla süt bile sindirim sorunlarına yol açabilir.
Laktoz içeren ve içermeyen gıdalar Laktoz, sadece memelilerin sütünde bulunan bir disakkarit olsa da, endüstriyel üretimde geniş yer tutar. Süt ve süt ürünleri, tatlılarda, şekerlemelerde ve ekmeklerde sıkça kullanılır. Laktozun bazı sağlık ve tatlandırma özellikleri nedeniyle diğer gıdalarda da karşımıza çıkar. Laktoz içermeyen besinler arasında balık, tavuk, yeşil sebzeler, enginar, kuşkonmaz, soğan, sarımsak, yumurta, tahin, badem ve soya sütü gibi seçenekler bulunur.
Yaşla birlikte laktoz içeriği değişir Zamanla, özellikle yıllandırılan peynirlerde laktoz oranı azalır. Peynir yapımında sütteki laktoz bazı kısmıyla peynir altı suyuna geçer ve fermantasyon sürecinde bakteri aktivitesi laktozu parçalar. Bu yüzden ne kadar uzun bekletilirse, laktoz seviyesi o kadar düşer.
Laktoz intoleransı olanların süt ürünleri tüketimi Pek çok süt ürünü, üretim sürecinde daha düşük laktoz içerecek şekilde işlenir. Peynirlerin çoğunda laktoz büyük oranda peynir altı suyuna geçer ve bazı yoğurt türlerinde laktoz miktarı daha da azalır. Yoğurt, ricasıyla laktaz üretimi yapan bakterileri içerdiği için laktoz intoleranslı kişiler tarafından daha rahat tüketilebilir; bu, laktaz enziminin mide asidini aşabilmesi ve sindirimi kolaylaştırmasıyla ilişkilendirilir.
