Testi Kebabı
Kapadokya’da imali gelenek haline gelen testi kebabı içinde arpacık soğan, çeşitli sebzeler ve kuşbaşı et bulunuyor.
Testi Kebabı Tanımı İçin Malzemeler
-
1 kilogram kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
-
500 gram domates
-
500 gram arpacık soğan
-
20 adet sarımsak
-
6 adet orta uzunluk yeşil biber
-
250 gram tereyağı
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
Testinin ağzını kapatmak için:
-
1 adet ekmek hamuru
Testi Kebabı Tanımı Nasıl Yapılır?
-
Kabuğunu soyduğunuz domates ve çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
-
Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıkladıktan sonra bütün olarak bırakın. Tuz ve karabiber ek ettiğiniz zerzevatları etle birlikte harmanlayın.
-
Bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz testinin tabanına tereyağının yarısını alın.
-
Baharatlarla harmanlanmış etli ve sebzeli karışımı, testiye doldurun. Üst kısmına küçük kesimler halinde kestiğiniz tereyağını ekleyin.
-
Testinin üzerini ekmek hamuruyla kapatarak et ve sebzelerin kendi buharında pişmesini sağlayın.
-
Odun ateşinde tadı kusursuz olan yemeği, pişirme talihiniz varsa meşe kömürüyle açık havada 2 saatte, fırında ise yaklaşık 90 dakika pişirin.
-
Pişme süreci akabinde bohum yerinden kırdığınız testinin içindeki kebabı, servis tabağına alın. Çoban salata eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.
