4 materyalden oluşuyor, Ramazan’ın gözdesi: Dibile tatlısı nasıl yapılır?

İzmir’in Ödemiş ilçesinde yüzlerce yıllık geçmişe sahip Dibile tatlısı, mahalleli bayanlar tarafından imece yordamıyla yapılıyor. Püf noktası kül suyunda gizli olan dibile tatlısının en kolay tanımını sizlerle paylaşıyoruz.

Bademli Mahallesi’nde, evvelki yıllarda yalnızca bayram ve nişan merasimlerinde yapılan yöresel Dibile, son yıllarda iftar sofralarını da lezzetlendiriyor. Tatlı, mahalledeki bayanlara atalardan miras kalan “Mühr-ü Süleyman” formundaki demirle şekillendirilerek hazırlanıyor. Mahallede yalnızca bir şahısta bulunan demir kalıpla yapılan tatlı, un, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan hamurun bu mühürle şekillendirilmesiyle oluşuyor.

Mahalle esnafı Ethem Yalçın, tatlının yüzyıllardır jenerasyondan nesile aktarıldığını belirterek, “Atalarımızdan, dedelerimizden miras kalan bir tatlı. 700 yıllık bir geçmişe sahip. 315 yıllık olduğu bilinen özel bir demirle yapılıyor. Çoklukla Ramazan ayında, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanıyor. Bu lezzetin coğrafik işaret almasını bekliyoruz.” dedi.

Dibile tatlısı, Ege mutfağına has, bilhassa İzmir’in Dikili ilçesine bağlı Mazılı köyünde yapılan, klâsik bir şerbetli tatlıdır. Yöresel olarak “dible” yahut “dibille” olarak da isimlendirilir. İncecik açılan hamurların kızartılıp şerbete batırılmasıyla hazırlanan bu tatlı, çıtır çıtır dokusu ve hafif şerbetiyle dikkat çeker. Dibile tatlısı üretimi biraz zahmetli olsa da, sonuçta ortaya çıkan lezzet buna bedel. İşte size temel bir dibile tatlısı tanımı:

DİBİLE TATLISI TANIMI:

MALZEMELER

Hamur için;

1 su bardağı küllü su (isteğe bağlı)
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı yoğurt
5,5-6 su bardağı un
Bir tutam tuz

Şerbet için;

3,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Kızartmak için;

Sıvı yağ

YAPILIŞI

Hamur gereçlerini karıştırıp yoğurun ve 10 dakika dinlendirin.

Hamuru incecik açın ve şeritler halinde kesin.

Şeritleri kızgın yağda kızartın.

Şeker ve suyu kaynatıp limon suyunu ekleyerek şerbeti hazırlayın.

Kızaran hamurları soğuk şerbete batırın ve servis yapın.

Afiyet olsun…