Fırınlanmış Kaburga

Fırınlanmış Kaburga Tanımı İçin Malzemeler

• 200 gram dana kaburga
• 5 gram ince çekilmiş deniz tuzu
• 100 ml. şıra
• 100 ml. kırmızı şarap

Patates püresi için:

• 2 adet küçük uzunluk patates
• 3/4 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı beyaz biber

Garnitürü için:

• 3 adet kokteyl domates
• 1 diş sarımsak
• 10 ml. zeytinyağı
• 1 dal biberiye
• 2 gram tuz
• 2 gram toz şeker
• 3 adet haşlanmış kuşkonmaz

Fırınlanmış Kaburga Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Bütün olarak kestiğiniz dana kaburgayı, kemiğiyle birlikte kesimlere ayırın.
2. Üzerine çekilmiş deniz tuzu kattığınız kaburgayı fırın tepsisine alın.
3. Çok az ölçüde su ek ettiğiniz kaburgayı, 100 derece fırında 6 saat kadar pişirin.
4. Kemiğinden ayrılacak derecede pişen kaburganın kemiğini çıkartın, fazla yağını alın. Kendi saldığı yağlı pişirme suyuyla karıştırın.
5. Kenara ayırdığınız yağlı suyu, şıra ve kırmızı şarapla karıştırdıktan sonra ocağa alın. Parlak ve koyu bir sos hazırlamak için uzun müddet kısık ateşte çektirin.
6. Patates püresi için; kabuklarını incecik soyduğunuz patatesleri, bol suda yıkadıktan sonra küçük modüller halinde doğrayın.
7. Doğranmış patatesleri derin bir tencereye alın. Üzerini hafif bir formda geçecek kadar soğuk süt ekleyin.
8. Tuz ve tereyağını ek ettikten sonra tüm malzemeyi tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kısık ateşte patatesler sütü çekip yumuşayana kadar püreyi pişirin.
9. Haşlanan patatesleri, patates ezici ya da tahta bir kaşıkla ezdikten sonra beyaz biberle tatlandırın.
10. Kokteyl domatesleri kabuklarını soymadan doğranmış sarımsak, ayıklanmış biberiye, zeytinyağı, tuz ve toz şekerle karıştırdıktan sonra evvelden ısıtılmış 100 derece fırında uzun mühlet pişirin. Kabuk ve formlarının bozulmamasına dikkat edin.
11. Kısa mühlet kaynar suda haşlayıp soğuk suda şokladığınız kuşkonmazları ızgara ya da ızgara izli tavada pişirin.
12. Uzun mühlet düşük ısıda pişirilen kaburgayı, kendi pişirme suyuyla hazırlanan sosla ızgara üzerinde ısıtın. Hazırladığınız patates püresi, fırınlanmış domates ve ızgara kuşkonmazlar eşliğinde sıcak olarak servis edin.