Enginarlı Risotto

Enginarlı Risotto Tanımı İçin Malzemeler

• 1,5 su bardağı arborio pirinci
• 12 adet salamura enginar kalbi
• 1 adet orta uzunluk kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 3/4 su bardağı beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 2 dal dereotu

Enginarlı Risotto Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Kuru soğan ve sarımsağı çok küçük kesimler halinde yemeklik doğrayın. Salamura enginar kalplerini küçük modüller halinde kesin.
2. Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı, mümkünse teflon bir tencerede kızdırın. Soğan ve sarımsakları renk alana kadar, kısık ateşte kavurun.
3. Arborio pirincini ek ettikten sonra kavurma sürecini karıştırarak sürdürün. Doğranmış enginar kalplerinin yarısını ekleyin.
4. Sıcak durumda olan tavuk suyundan bir kepçe kadar kavrulan pirinçlere ekleyin. Daima karıştırarak tavuk suyunu pirinçlere yedirin.
5. Bu evrede beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak çektirin. Nişastasını salmaya başlayan pirinçlere bir kepçe daha sıcak tavuk suyu katın ve karıştırarak pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
6. Kalan doğranmış enginarları dişe dokunur olması için bu kademede ekleyerek karıştırın.
7. Pirinçler uzayıp, orta kısımları şeffaf bir görünüm alana kadar azar azar sıcak tavuk suyu eklemeye devam edin. Pirinçlerin büsbütün suyunu çekmesine müsaade vermeyin, azar azar tavuk suyu eklemeyi sürdürün.
8. Toz parmesan peyniri, peynir tuzlu olduğu için az ölçüde tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ayıklayıp incecik doğradığınız dereotunu ekledikten sonra tüm malzemeyi kıvam alması için karıştırın.
9. Ocağın altını kapatın. Hazırladığınız enginarlı risotto’yu, bekletmeden sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.