Osso Buco

Osso Buco Tanımı İçin Malzemeler

• 4 adet dana incik (ossa buco)
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 su bardağı domates konservesi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı kırmızı şarap (veya su-üzüm sirkesi karışımı)
• 1 dal biberiye
• 1 adet defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2-3 su bardağı su

Osso Buco Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Dana inciklere çokça tuz karabiber serpin. Bir tabağa unu alın (biraz da tuz ek edip karıştırın) ve incikleri una batırın.
2. Üzerinde ince bir un katmanı kalmalı. Ben döküm tencere kullandım, yoksa yayvan bir tencere alın.
3. Ayçiçek yağını (2 y.k kadar) güzelce ısıtın. Inciklere yuksek ateşte önlü artlı mühürleyın. Peçete şeritli tabağa alın.
4. Aynı tencerede (fazla yandı ise peçete ile silin.) zeytinyağında sıra ile yemeklik doğranmış soğan, havuç, kereviz sapını soteleyin.
5. Salça ek edip kavurun. Şarap yahut sirkeli su ek edip yüksek ateşte çektirin. Domates ek edin, kapağı kapalı kısık ateşte 10 dk pişirin. Defne yaprağı ve sarımsak ek edin.
6. Üzerine incikleri koyun ve üzerini hafif geçecek kadar su ek edin. Kapağını kapatın ve en kısık ateşte 1 saat pişirin. Kekik ve biberiye ek edin ve birebir halde 1 saat daha pişirin.
7. İncikleri(defne yaprağı, kekik ve biberiye de) içinden alın ve tenceredeki sosunu el blenderi ile öğütün. İncikleri içine alıp kapağını kapatın. 30 dakika daha içinde en kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.