Rumeli Beğendisi

Rumeli Beğendisi Tanımı İçin Malzemeler

Eti için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (ya da zeytinyağı)
• 500-600 gram kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 yemek kaşığı domates püresi (rende yahut konserve olabilir)
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm yahut elma)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Beğendisi için:

• 4 adet patlıcan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 60-80 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Rumeli Beğendisi Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları bir bıçak yardımıyla özensiz delin. 200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika yahut direk ocak ateşi üzerinde çevirerek içi düzgünce yumuşayıncaya kadar közleyin. Közledikten sonra 10 dakika üzerini örterek dinlendirin, akabinde kabuklarını soyun ve bir kaseye alın. Kasede biriken patlıcanın suyunu dökün yahut elinizde patlıcanları sıkarak suyunu çıkarın.
2. Bu sırada kalın tabanlı ve geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alıp ısıtın. Akabinde kuşbaşı kuzu etini uygunca ısınan tencerete koyarak mühürlemeye başlayın. Yaklaşık 5-7 dakika kâfi olacaktır.
3. Her iki tarafı yavaşça kızaran etlerin üzerine küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyin ve orta-kısık ateşe alarak sotelemeye devam edin.
4. 15 dakika kadar kısık ateşte karıştırarak pişirdikten sonra salça, domates püresi, sirke ve şekeri ekleyerek karıştırın. 2-3 dakika bu formda soteleyin.
5. Ardından üzerine sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Kapağını kapatarak kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişmeye bırakın.
6. Etler hazır olmak üzereyken beğendiyi hazırlamaya başlayın. Tereyağını ısıtın ve közleyip ince ince doğradığınız patlıcanları tavaya ekleyip 2 dakika kadar soteleyin. Akabinde unu ekleyin ve karıştırın.
7. 2-3 dakika daha unla birlikte kavurun. Oda sıcaklığında olan yahut ılıttığınız sütünüzü yavaş yavaş üzerine ekleyin. Bu sırada yavaşça karıştırmaya devam edin.
8. Tüm materyaller birleşip kıvam aldıktan sonra tuz, karabiber ve kaşarı ekleyip karıştırın ve ocaktan alarak tabaklara hisse edin.
9. Bu sırada etler suyu çekmiş olmalı ama ne çok sulu, ne de çok kuru olmalı. Tuzunu ve dilediğiniz baharatları ekleyerek son defa karıştırın. Etin yumuşaklığı denetim edin. Damak tadınıza uygunsa ocaktan alın.
10. Beğendinin üzerine etlerinizi yerleştirerek servis edin. Dilerseniz üzerine de bir ölçü kaşar rendeleyebilir, maydanoz serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun!