Enginar Çorbası

Enginar Çorbası Tanımı İçin Malzemeler

Çorba için:

• 5 adet küçük boy enginar (çanak)
• 1 adet orta boy soğan
• 1/3 demet dereotu
• 2 dal taze soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı pirinç (kırık)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Terbiyesi için:

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam dereotu (Kenara ayırdığımız)
• 1 tutam taze soğan (yeşil kısımları kullanılacak) (Kenara ayırdığımız)

Enginar Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Tencereye zeytinyağı ekleyin ve ocağın altını açın. Küp küp doğranmış soğanları ekleyin.
2. Soğanları koyu renkli olacak formda kavurmayın, ağırlaşmasın. (Sadece yumuşayacaklar. Enginarın tadını bastırmamalı.)
3. Soğanları kavururken kendine yetecek kadar az tuz serpin. Pirincin pişmesi daha geç süreceği için soğanlar yumuşarken pirinci ekleyin. (Pirinci yıkamadık.) Orta ara karıştırın.
4. 1 adet enginarı minik küpler halinde doğrayıp limon suyu karışımlı bir su dolu kaseye alın (kararmaması için).
5. Doğranan enginarı tavada zeytinyağında kızartıp çorba piştikten sonra kıtırlık katması için üzerine ekleyeceğiz.
6. Diğer kalan 4 adet enginarı da daha iri küpler halinde kesip yumuşayan soğanların üzerine ekleyin. Bu etapta biraz daha tuz ekleyin.
7. Biraz karabiber serpiştirin. Sarımsakları doğrayın. Taze soğanları kıyın (yeşil kısımlarını biraz ayırın)
8. Dereotunu kıyın (birazı pişerken eklenecek birazı terbiyesine ek edilecek o yüzden biraz kenarı ayırın.)
9. Kıyılan dereotu, taze soğan ve sarımsakları da ekleyin ve suyunu ek edin. Ağzını kapatıp evvel harlı sonra kısık ateşte pişirin.
10. Bu esnada terbiyesini hazırlayın. Bir kaseye yoğurt ve yumurta sarısını ekleyin. Kendine yetecek kadar az tuz serpin. Biraz zeytinyağı ekleyin.
11. Kenarı ayırdığımız ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı da ekleyin ve çatalla çırpın. Bir kenarda bekletin. Enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
12. Bıçak batırdığınızda rahat giriyorsa tamam demektir, altını kapatın. Çorbayı blender dan geçirin, hafif pütürlü bir kıvamı olmalı. Büsbütün pürüzsüz olmayacak.
13. Bu evrede gözünüze suyu az gelirse sıcak su ekleyin. Evvel az su ile başlayın denetim edebilmek için. (Bu kıvamlı bir çorba olacak, ona nazaran suyunu ayarlayın.)
14. Blender dan geçince biraz daha katılaşıyor, ocağın altını tekrar yakın ve sıcak su eklemesi yapın ve tekrar kaynatın. Farklı bir tavayı kızdırın ve kızgın tavaya zeytinyağı ekleyin. (Ben minik sos tenceresinde yaptım)
15. Minik küpler halinde doğradığınız enginarları ekleyin. Orta ara karıştırarak her yerini kızartın.
16. Buna da kendine yetecek kadar çok hafif tuz serpin. Biraz karabiber ekleyin. Bu basamakta çok minik su ekleyebilirsiniz, buhar üzere olsun. Kızarınca altını kapatın, kenarı alın.
17. Su ek edip kaynattığınız çorbanın terbiyesini alıştırmak için çorbadan bir kaç kaşık alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Hafif ılınması gerekir ki eklediğimizde çorba kesilmesin.
18. Sonra alıştırdığınız terbiyeyi çorbaya ekleyin bir iki taşım kaynasın fazla değil çabucak altını kapatın.
19. Zeytinyağında kızarttığınız enginarları da ekleyin ve servis tabağına alın.
20. Servis ederken biraz daha karabiber ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz dereotlu yağ yapıp üzerine gezdirebilirsiniz, ben sade zeytinyağı gezdirdim. Afiyet olsun.