Kaburga Dolması

Kaburga Dolması Tanımı İçin Malzemeler

• 3 kilogram kuzu kaburgası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1/2 su bardağı dolmalık fıstık
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 su bardağı pirinç
• 2 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kişniş
• 2 çay kaşığı tarçın
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 avuç ince doğranmış dereotu
• 1 avuç ince doğranmış maydanoz

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 su bardağı su

Kaburga Dolması Tanımı Nasıl Yapılır?

1. İç pilavı hazırlamak için pirinci derin bir kaba alın ve tuzlu ılık su ile ıslatıp en az 15 dakika kabarması için bırakın.
2. Kuş üzümlerini de su dolu bir kasenin içinde beklemeye alın.
3. Pirinç kabarırken, bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve ince ince doğradığınız soğanları ek edin.
4. Soğanlar pembeleşmeye başladığında dolmalık fıstıkları ekleyin ve bir müddet kavurun.
5. Ardından ince ince doğradığınız sarımsakları ek edin. Biber ve domates salçalarını da ekleyip, üstüne bir bardağa yakın su ek edip karışımın özdeşleşmesini sağlayın. Sonrasında süzüp yıkadığınız pirinci ekleyin ve bir mühlet kavurun.
6. Yaklaşık ½ su bardağı kadar daha su ek edin ve düzgünce karıştırın. Akabinde baharatları eklemeye başlayabilirsiniz.
7. Yenibahar, kimyon, kişniş, tarçın, tuz, karabiber ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ek edip güzelce karıştırın.
8. ½ su bardağı kadar daha su ek edin ve 1 yemek kaşığı daha tereyağını da ekleyip tereyağı eriyene ve karışımınız özdeşleşene dek karıştırın. Böylelikle yarı pişmiş bir pilav elde etmiş olacaksınız. Tencerenin altını kapatın.
9. Tencerenin altını kapattıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz ve dereotunu da pilava ek edip güzelce karıştırın. İç pilavınız hazır.
10. Kuzu kaburgasını alın, şayet kasabınız kaburganın içini doldurmanız için bir cep hazırlamadıysa, kendiniz hazırlamak için; epey keskin ve sivri uçlu bir bıçakla kaburganın üst deri kısmıyla kaburga kemiklerinin olduğu kısmı birbirinden ayırmak için bıçağınızı kaburga kemiklerine paralel tutarak ve yavaş yavaş keserek bir cep açın.
11. Açtığınız bu cebi yumruğunuzu da kullanarak tüm kaburga boyunca genişletin. Böylelikle kaburga kemikleri ile üst deri ortasında, iç pilavı doldurabileceğiniz bir boşluk elde etmiş olacaksınız.
12. Hazırladığınız bu cep kısmına yarı pişirmiş olduğunuz iç pilavın yarısını bir kaşık yardımıyla doldurun ve kaburgayı bir iğne iplikle dikerek ağzını kapatın. Böylelikle kaburga dolması pişerken içerisinde pişip büyüyecek olan pirinç taneleri dışarı çıkamayacaklardır.
13. Hazırlayıp içini doldurduğunuz kaburga dolmasını epey geniş bir fırın tepsisine alın, tepsinin içerisine tepsiden taşmayacak kadar su doldurun ve tepsiyi alüminyum folyo ile hava almayacak halde kapatın. Böylelikle kaburga dolması su buharıyla birlikte yavaş yavaş pişmiş olacak.
14. Önceden 225 derecede ısıttığınız fırına verin ve yaklaşık 2,5 saat pişmeye bırakın.
15. Bu sırada üzeri için sosunu hazırlayın. Bir tavada ısıttığınız zeytinyağına salçayı ve suyu ek ederek uygunca karıştırın. Akabinde bal, nar ekşisi ve toz kırmızı biberi ekleyin ve sosunuzu hazırlayın.
16. Yarısını kaburganın içine doldurmuş olduğunuz iç pilavın kalan yarısını yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su eği ile suyunu çekene kadar pişirin.
17. 2,5 saatin sonunda kaburga dolmasını fırından çıkartın ve alüminyum folyuyu açın. Hazırladığınız sosu kaburganın üzerine güzelce sürün ve kaburga dolmasını üstü açık bir halde tekrar fırına verip yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
18. Kaburga dolmasının üstü kızarıp, derisi çıtır çıtır olduğunda dolmanız pişmiş demektir. Fırından alın ve bir servis tepsisine yerleştirin.
19. Tepsinin boş kalan kısımlarını da pişirdiğiniz iç pilavı ek ederek süsleyin. Sıcak sıcak servis edin.