Kıymalı Arpa Şehriye Çorbası Tanımı, Nasıl Yapılır? (Videolu)

Kıymalı Arpa Şehriye Çorbası Tanımı İçin Malzemeler

Et Suyu İçin:

• 1 kg. kuzu kemiği (çorbalık)
• 2 adet kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 4 adet mantar
• 2 adet havuç
• 10 adet tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tane kişniş
• 1/2 dal biberiye
• 1 adet kuru acı biber
• 3,5 litre soğuk su

Çorba İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 adet kuru soğan
• 200 gram dana kıyma
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 4 yemek kaşığı arpa şehriye
• 1 litre et suyu

Terbiyesi İçin:

• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un

Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Kıymalı Arpa Şehriye Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?

Çorba İçin:

1. Kemikleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Soğan, sarımsak ve havuçları yıkadıktan sonra kabuklarıyla iri modüller halinde kesin, mantarlar ve kemiklerle bir arada 220 derecelik sıcak fırında yaklaşık 25- 30 dakika üstleri koyu renk alana kadar pişirin.
2. Renk alan zerzevatları ve kemikleri tepsideki yağı ayırarak büyük bir tencereye aktarın.
3. Kalan taze ve kuru baharatları da ekledikten sonra suyu da ekleyip tencereyi ocağa alın.
4. Et suyunu evvel yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık pozisyona getirin ve yaklaşık 6 saat pişirin.
5. Et suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri kesinlikle alın ve suyu katiyen karıştırmayın.
6. Et suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla üstten alta hakikat karıştırmamaya ihtimam göstererek nazikçe alın ve süzgeçle diğer bir kaba aktarın.
7. Hazır olan et suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
8. Soğanları çok ufak küpler halinde doğrayın, kıyma ve zeytinyağı ile tencerede orta ateşte kavurun. Tuz ve karabiber de ekleyin.
9. Kıymalar suyunu çekip, soğanlar da yumuşayınca arpa şehriyeleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Et suyunu ekleyip kaynamayı gördükten sonra ocağın altını kısın.
10. Terbiye için; geniş bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
11. Terbiyeyi çorbaya eklemeden evvel sıcak çorbadan terbiyenin içine azar azar ekleyip ısıları eşitleyin ve akabinde yavaş yavaş karıştırarak tencereye ekleyin.
12. Çorbayı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
13. Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, içine nane ekleyip karıştırın, köpüklenince sıcak çorbanın üzerine dökün.
14. Yağı ekledikten sonra çorbayı ocaktan alıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Çorba İçin:

1. Kemikleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Soğan, sarımsak ve havuçları yıkadıktan sonra kabuklarıyla iri kesimler halinde kesin, mantarlar ve kemiklerle birlikte 220 derecelik sıcak fırında yaklaşık 25- 30 dakika üstleri koyu renk alana kadar pişirin.
2. Renk alan zerzevatları ve kemikleri tepsideki yağı ayırarak büyük bir tencereye aktarın.
3. Kalan taze ve kuru baharatları da ekledikten sonra suyu da ekleyip tencereyi ocağa alın.
4. Et suyunu evvel yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık pozisyona getirin ve yaklaşık 6 saat pişirin.
5. Et suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri kesinlikle alın ve suyu katiyen karıştırmayın.
6. Et suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla üstten alta hakikat karıştırmamaya ihtimam göstererek nazikçe alın ve süzgeçle diğer bir kaba aktarın.
7. Hazır olan et suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
8. Soğanları çok ufak küpler halinde doğrayın, kıyma ve zeytinyağı ile tencerede orta ateşte kavurun. Tuz ve karabiber de ekleyin.
9. Kıymalar suyunu çekip, soğanlar da yumuşayınca arpa şehriyeleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Et suyunu ekleyip kaynamayı gördükten sonra ocağın altını kısın.
10. Terbiye için; geniş bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
11. Terbiyeyi çorbaya eklemeden evvel sıcak çorbadan terbiyenin içine azar azar ekleyip ısıları eşitleyin ve akabinde yavaş yavaş karıştırarak tencereye ekleyin.
12. Çorbayı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
13. Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, içine nane ekleyip karıştırın, köpüklenince sıcak çorbanın üzerine dökün.
14. Yağı ekledikten sonra çorbayı ocaktan alıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.